聯(lián)系人:曾鐵山 (先生)
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地址:長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁星沙二區(qū)19棟118號(hào)
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。
小知識(shí):湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料,系采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
另外一種長(zhǎng)沙火宮殿的油炸臭豆腐比較麻煩,收集腌芥菜余下的汁水、臭莧菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水,以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等,共納一鍋,先用武火燒沸,再轉(zhuǎn)文火熬,隨后棄渣取水,再加10%的紹酒和10%的老鹵水,裝入廣口大肚的陶缸內(nèi),用一沙袋蓋嚴(yán),任其自然發(fā)酵,到了第二年春分時(shí)(一般是冬至以后熬制底料),底料便有了一種臭香味,水也變成了墨綠色。 這時(shí),把若干塊水豆腐用紗布包好,放入缸內(nèi)底料中浸泡10天,至水豆腐里外均呈淺綠色時(shí),取出棄之不用,再取新鮮水豆腐包好泡入底料中,每隔10天一換,用此方法一直泡至立夏時(shí),底料便會(huì)生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬,這制作臭豆腐的底料才算制成了。
據(jù)行家介紹,長(zhǎng)沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是正宗臭豆腐,火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。
長(zhǎng)沙臭豆腐的"一代宗師"是已故老廚師姜二爹,他的兩位嫡傳弟子劉濤云和盛純分別"落戶"火宮殿和蓉園賓館。據(jù)他們介紹,正宗臭豆腐制作的關(guān)鍵就在于發(fā)酵水,是由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉特制成的活水(其他地方都是死水),老嫩適宜的豆腐坯經(jīng)過(guò)這種發(fā)酵水的浸泡以后,用小油鍋慢火炸熟,然后鉆孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料,即成焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐。這種臭豆腐的特點(diǎn)是初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆,不僅曾受、彭德懷、胡耀邦等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的稱贊,而且美、英、法等國(guó)家的政界人士、新聞界朋友也慕名而來(lái)火宮殿品嘗,美國(guó)《食品》雜志的記者曾專程趕來(lái)長(zhǎng)沙采訪臭豆腐,使之"臭"名遠(yuǎn)播重洋。
正宗臭豆腐的制作工藝從來(lái)沒(méi)有外傳,因而街頭小攤的臭豆腐有相當(dāng)一部分是粗制濫造,不但衛(wèi)生條件極差,臭豆腐的表面還染上了有害人體健康的色素,廣大食客們決不能被"臭"味和廉價(jià)沖昏了頭腦。
油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國(guó)小吃一絕!俺舳垢备鞯亟杂,而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō),50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐鉆孔,灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,里一技在手,終身受益,自己創(chuàng)業(yè),才不會(huì)受制于人,“自古道”民以食為天,投資小吃行業(yè)是最被看好的創(chuàng)業(yè)行業(yè)。 長(zhǎng)沙神來(lái)福小吃培訓(xùn)中心鄭重承諾:包教包會(huì);學(xué)會(huì)為止;味道滿意再學(xué)習(xí)!隨到隨學(xué);學(xué)不會(huì)不收費(fèi);后期指導(dǎo)長(zhǎng)期免費(fèi)。培訓(xùn)品種繁多!歡迎電話咨詢!
面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。