山西泡菜培訓(xùn)四川泡菜培訓(xùn)泡菜的制作方法
價格：800 元(人民幣)
產(chǎn)地：長沙
最少起訂量：1
發(fā)貨地：長沙
上架時間：2012/5/23
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長沙湘味軒教育咨詢有限公司
經(jīng)營模式：商業(yè)服務(wù)
公司類型：個體工商戶
所屬行業(yè)：培訓(xùn)
主要客戶：湖南長沙小吃培訓(xùn) 燒
聯(lián)系方式
聯(lián)系人：曾鐵山 (先生)
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地址：長沙市星沙汽車站旁星沙二區(qū)19棟118號
詳情介紹
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化等疾病。
我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”�！渡虝�.說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應(yīng)早于《詩經(jīng)》，應(yīng)起源于3100年前的商周時期。 泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一。早在1400多年前人們就對風(fēng)味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結(jié)，同時也證明了泡菜的始于中國。
所屬菜系
川菜
菜品類型
中國泡菜總的來說，是一種發(fā)酵食品。不宜多放。
菜品特點
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
泡菜種類
泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了�？梢宰鳛橐粋�專門的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
泡菜吃法
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