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四川泡菜歷史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會(huì)做,人人吃,甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。據(jù)北魏孫思勰的《齊民要術(shù)》一書中,就有制作泡菜的敘述,可見至少一千四百多年前,我國(guó)就有制作泡菜的歷史。在清朝,川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一,足見泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一,是典型的發(fā)酵食品。韓國(guó)四季分明,因而過去冬季沒有青菜,於是將白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存,後來就發(fā)展成為今日的泡菜。泡菜的製法,是將青菜放入鹽水中適當(dāng)腌製,就會(huì)產(chǎn)生乳酸,成為有益人體的食品。再加魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒和各種調(diào)味料後,營(yíng)養(yǎng)就更加豐富,味道也更為厚美。泡菜因地區(qū)和主材料而不同,多達(dá)300種,種類不同口味也不同,各有特色。韓國(guó)人餐桌上常見的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等。
長(zhǎng)
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